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摩臣1|这蔬菜惹味得很!但99%人不知它还能这样吃

2020-01-11 16:38:46

摩臣1|这蔬菜惹味得很!但99%人不知它还能这样吃

摩臣1,小时候,在我老家的院子里,有几盆不起眼的“野草”。

没人打理,照样长势喜人,不惧风雨,好活又皮实。

菜妈告诉我,它叫“金不换”。

每年八九月,薄壳上市的季节,菜妈就会随手掐上一把来炒薄壳,有这一盘,菜爸也会多喝上一杯小酒。

拿金子都不换,可见它在潮汕人民心中的地位。

后来接触西餐才知道,原来它还有另外一个名字,叫罗勒。

也有人把它叫作九层塔,因为罗勒花序很长,花一层一层的轮着长上去,像层层叠叠的宝塔一样。

我之前种的罗勒开花了,特别好看

作为一种风味独特的香草植物,罗勒在世界各地的美食中,都占据着重要地位。

意面三大酱料的青酱,主要材料就是它;越南人吃河粉,喜欢在清淡的汤头里加点它;台湾名菜三杯鸡的灵魂,也是它。

很多人爱用它来烹煮肉类,去腥提鲜,尤其是海鲜类,效果特别明显。

但在我看来,它独特的风味,和素菜搭配也能异常出色。

比如今天,菜菜就教你们用它来做一道下饭的素菜:金不换炒茄子。

入夏之后,茄子大量上市,这时候的茄子,皮薄肉嫩,当然是要吃它!

茄子过油或煎香,边缘焦香,内里软嫩。

调个酱汁,加入一小把金不换翻炒均匀,前后只需三步就能出锅。

茄子吸收了浓郁的酱汁,罗勒勾出别致的香气,虽然是素菜,也惹味得很!

菜三碗立马上线,一个人吃完一整盘!

- 金不换炒茄子 -

[ 食材 ]

嫩茄子2根 姜片适量 杭椒3根 小米辣2根

金不换1小把 白醋1小勺 淀粉3大勺

麻油/香油1大勺 生抽2大勺 老抽1小勺

米酒2大勺 细砂糖1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.杭椒、小米辣斜切,姜切片,嫩茄子洗净去头, 一分为四或六,斜刀切成小块

2.茄子放入料理盆,加入1小勺白醋抓匀,分三次加入淀粉抓匀,然后加入少许清水,使茄子上的淀粉吸附更牢靠

加入白醋,可防止茄子氧化变黑

3.小碗里加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺米酒、1/2小勺细砂糖、1小勺干淀粉、1大勺清水搅拌均匀

4.起锅加油,油量没过锅底,油温6成热左右,将挂好粉的茄子分批加入,中火炸1-2分钟,炸至金黄色后,捞出控油

炸茄子的时候,一次加入的量不要过多,茄子容易炸得不均匀

不喜欢油炸的小伙伴,可加2大勺食用油,茄子煎香后出锅控油

5.另起一锅,倒入1大勺芝麻油或香油,下姜片小火煸出香味,倒入调好的酱汁和辣椒,炒至糖融化

6.放入炸好的茄子翻炒均匀,关火,撒上九层塔,翻炒均匀即可出锅

本是家常味的茄子,加了金不换后,不仅香气更浓郁,吃起来还更清爽些。

你们可以举一反三,烹煮肉类就不用多说了,炒苦瓜、豆角的时候也可以加点它,风味更佳。

金不换茄子小tips

1.金不换、九层塔、罗勒是不是同一个东西?

罗勒是一个庞大的家族,品种繁多。金不换和九层塔,都是罗勒的一个品种。

金不换是潮汕地区的叫法,而九层塔是台湾地区的叫法,不过由于生长环境不一样,形态以及味道可能会略有差异。

所以你们可以理解为,金不换≈九层塔。

2.罗勒哪里能买

罗勒不怕热不怕干,除了高纬度地区外,它都能大肆生长。

而且,它气味芳香,还能驱蚊蝇,很适合家养。

我阳台上种着两盆,需要做菜随手就摘。建议你们可以买一盆回家养着,随用随摘。

有些食材,虽然常常被冠以“配菜”的名字,但风味却是绝对不会被混淆的。

它可以轻松和别的食材打成一片,但无论和什么食材搭配,都不会改变自己的味道。

这种“和而不同”的性格,真的很配金不换这个名字呀。


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